云南地区的傣族有食酸笋的习俗。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热，食酸能防暑解热，因此傣家大部分菜肴都带有酸味。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区，竹林随处可见，竹笋取之不尽。因此每家每户都要
腌百来斤酸笋。没放辣椒
腌出来的是雪白色，放了辣椒
腌出来的是暗红色。
制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在
腌制中不能沾油。放辣椒和盐
腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要
煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋
煮肉，肥肉一点不腻。还能
煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。
酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥。
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