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巧切食物

评论:0 来源:不详 作者:佚名
   巧切粘食物  切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好。
   巧切肥肉  可选将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
巧切鱼肉  鱼肉要快切。鱼肉质细,纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样熟后形状完整。
   巧切猪肝  猪肝要现切现。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅有失养分,而且熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。一般等下锅之前切为宜。
   巧切羊肉  羊肉中有很多膜,切丝前先将其剔除,否则熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
   巧切牛肉  牛肉要横切,因为牛肉筋较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋健便会整条地保留在肉丝内,这样出来的牛肉丝就很难嚼得动。
   巧切大面包  要想好切大面包,可以先将刀热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会因切得松散而掉渣,不论薄厚都切得很好。
   巧切蛋糕  切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上
(haochi123.com)
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