在日常烹调中,往往会因一时不慎而出现失误,万一发生这种情况,可选择下列应急方法来补救:
煮饭时不慎把饭
烧焦了,可及时把饭锅移离火位,并取几小块干净的木炭放进碗内,打开锅盖把碗放进饭面上,及时把锅盖盖上,待过10余分钟,饭焦味就会被木炭吸去了。
煮粥时水
烧沸后,
粥水往往会溢出锅身把锅身和桌面弄脏。只要在
粥水尚未
烧开之时往锅中滴入少许花生油或香麻油,待水
烧开后改用慢火,这样无论
煮多长时间,
粥水再也不会溢出锅外了。
炒肉类时不慎把食油放得太多,致使菜肴过于油腻而难以下咽,可把肉类回锅并添加一杯啤酒
烧煮一会,就可以把油腻味除去。
炒菜时不慎把盐放得太多,使菜太咸难以入口,此时可添加一些食物同
炒,就可把咸味中和,使菜变得可口。
炒菜时不慎把食醋放得太多,使菜太酸,此时可剥一两个皮蛋捣碎放入菜中同
炒,就可使碱性与酸性中和,使菜适口。
炒菜时不慎把
酱油放得太多,可添加一些牛奶,就可改变菜的颜色和味道。
炒菜时因辣椒放得太多,使菜太辣,可添加少许豆豉和蒜头同
炒,或者打1-2个鲜鸡蛋同
炒,就可使辣味大大减少。
炒菜时不慎把味精放得太多,可添另一些蔬菜再
炒,就可去除异味。
煲肉
汤时不慎把盐放得太多,使
汤水太咸难以入口,由于
汤水已满锅,又不宜添加清水之情况下,可放入几块豆腐或萝卜、莲藕、冬瓜等,就可使
汤水变淡适口。如果一时找不到豆腐、萝卜、冬瓜、莲藕,也可用一块干净的蚊帐布包扎一些面粉或大米放进
汤中
煮,就可把
汤水中过多的咸味吸去。
煲肉
汤时如果发现
汤水过于油腻难以下咽,可取一些紫菜放在火上
烤一会儿,再放进肉
汤中同
煮,待
汤水起锅之时再加入一些葱花和芫荽,就可把油腻去除。
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