炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火
炒熟，这样
炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。
炒芹菜先将油锅用猛火
烧热，再将菜倒入锅内快
炒，能使
炒出的芹菜鲜嫩，脆滑，可口。
炒藕片将嫩藕切成薄片，入锅爆
炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样
炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果
炒藕片时越
炒越粘，可边
炒边加少许清水，不但好
炒，而且
炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生米用冷锅冷油
炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油
炸的一样。
炒胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，
炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起
炒较好。
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