若要使干菇不跑味，先用冷水洗净，然后在40摄氏度左右的温水中加入一把糖搅拌后，将干菇投入，泡开。这样浸泡过的干菇，由于吃水快而保持住了蘑菇的香味，而且因为浸入糖液，味道更加鲜美。如用沸水泡，香味就会失去。