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怎样调配好主食

评论:0 来源:不详 作者:佚名

    主食的种类很多,它们所含的营养素种类和数量互不相同。例如,玉米和面粉的赖氨酸含量少,而甘薯、马铃薯、大豆的赖氨酸含量较多;粗米和标准粉含维生素Bl、维生素B2、烟酸较多,而精米、精面中的含量却很少;玉米中缺乏色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此,只以一种粮食做主食,长期下去就会造成其它营养素缺乏,影响身体健康。那么应怎样调配主食才算科学呢?

(1)粗细粮搭配,粮豆混食。我国民间早就有粗细粮搭配的吃法,如二面发糕(标准面粉、玉米面)、杂合面窝头(标准面粉、玉米面、豆面、小米面)、绿豆干饭、红小豆大米,等等。粗细粮搭配,粮豆混食,不仅增加了品种风味,可口好吃,而且蛋白质的生物价值(营养价值)得到了提高。有人认为粗粮不好吃,不易消化,营养差,其实有些粗粮蛋白质的生物价值比细粮还高,如玉米的生物价值为60,而小米只有57,白面只有52。

(2)干稀搭配。例如,馒头、花卷、油条等,可和玉米面、绿豆小米、红小豆大米搭配;玉米面窝头、玉米面发糕,可和肉丝面、大米搭配。干稀搭配能扩大粗粮搭配的范围。另外,能使食物有一定的容积。


(haochi123.com)
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