1.有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味即除。新鲜鱼放在盐水里洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时侯再锅
煎,鱼味如常。
2.刮鱼鳞前用香醋擦一遍,鱼鳞易除。
3.剖鱼把胆弄破,可用少量白酒或小苏打(也可用发酵粉),涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味即除。
4.买回的鲜活鱼,如不及时吃,趁其未死立即放如冷冻室。经冻后的鱼再化冻烹调,鲜味如初。
5.将鲜鱼泡在2/100左右的盐水中约15分钟,这样在30摄氏度左右的气温下,一周内不会腐烂。
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