八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍的最早提法见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代都有“八珍”，但内容各不相同。以清代的“山水八珍”和满汉全席的“四八珍”为例：“山水八珍”：“山八珍—熊掌、鹿茸、犀鼻或象拔、犴鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍—鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边鳖甲壳外围裙状软肉、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
满汉全席的“四八珍”：
山八珍
驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；
海八珍
燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼娃娃鱼；
禽八珍
红燕、飞龙东北山林中的一种叫榛鸡的鸟、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀可能是孔雀、斑鸠、红头鹰；
草八珍
猴头菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信香菇中的一种。
鲍鱼的种类
鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明：美国人称Abalone(英国人称Ormer)澳洲人称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或アワヒ(Awabi)。
许多人误认鲍鱼是蚌或蛤等双壳贝类，但只要仔细看其构造，就能清楚地知道它是一个带有明显的螺纹和出水孔的单壳类的腹足类。在动物的分类学上，鲍鱼隶属于：
软体动物门
(Phyllum Mollusca)
腹足纲
(Class Gastroplda)
前鳃亚纲
(Subclass Presabranchia)
原始腹足目
(Order Archaeogastropoda)
鲍科
(Family Haliotidae)
鲍属
(Genus Haliotis)