所谓“靠山吃山,靠水吃水”,粤西地处沿海,天然丰富的海产成为了当地最著名的美食,“年年有鱼”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有余”,因为粤西人可谓“无鱼不欢”,一日三餐的饮食中,都离不开海产。
粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表,湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜最大的特点是选料鲜活,原汁原味。俗语道:“食海鲜,来湛江。”这里的龙虾,鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。粤西人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括,清灼、水煮成为常用的烹调方式,少放调料务求带出材料最原始的风味,与传统粤菜以及潮洲菜、客家菜等广东菜系相比,可谓自成体系,独具浓郁的地方风味。
“不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的粤西菜。”此话不假,几乎每家粤西菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。粤西地区的湛江、茂名等地海鲜之丰富闻名遐迩,盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等等,品种数之不尽。
粤西的海产不但新鲜质优,而且价格廉宜,当地各农贸市场均有大量供应;在宾馆、酒店以至街边小食店都是大量海鲜菜式。广州的不少湛江菜馆都是直接从粤西地区进货,每天将材料新鲜运到,以保证用料鲜活,做到原汁原味。