在老北京天桥生意中有三王,即豆汁王、
烤肉王和王八茶馆,皆为数十年来著名之人物。这里介绍的是“豆汁王”。
“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前,有数十年之久。其摊的布帏上写有“豆汁王”三字,摊上家具非常讲究。按豆汁一物,北京之特产,多云旗族人喜喝。早年南城仅豆汁王一处售卖,而内城却遍地皆是,尤是齐化门豆汁最著名。其原质为做粉挤下之浆,用
砂锅熬之而成(铜、铁锅皆不佳)。如今内外城皆有售卖者,各游艺场、庙会售者极多,天桥一带亦是栉比林立,惟皆不如“豆汁王”的主顾多。据云喝豆汁能宽胸理气, 若饮熬之不滚开者势必泻肚。
“豆汁王”者确有其
特色:
一、
砂锅熬滚至完不兑水;
二、摊子洁净;
三、咸菜味佳,备有各种
酱菜、辣菜,是以生意极为发达,非常得利云。
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