专家教你应该怎样吃火锅
迷上滋补 爱上火锅
寒冷的冬季，似乎没有什么菜肴比一锅汤汁鼎沸的滋补火锅更能让人心动。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，想想就能让人心旷神怡。在这个雪花还未飘落的季节，约上三五好友，在温暖的氛围中品别样的火锅风情，从此迷上滋补，爱上火锅！
专家谈吃
国家公众营养与发展中心 胡承康
应该怎样吃火锅
麻辣火锅、山珍火锅、海鲜火锅、牛奶火锅、滋补火锅等到底哪一款火锅营养更丰富呢？吃火锅宴与吃普通宴比较，营养与否更在于看你怎样选择食物种类，怎样选涮食物，是吃出健康还是吃出疾病，均掌握在你自己的手中。
选择食物基本原则：在你吃火锅选择食物时要掌握一个基本原则，那就是要按照《中国居民平衡膳食宝塔》的要求，对于肥牛、肥羊、鸡肉片、海鲜、血片等动物性涮料要吃得适量而不能太多。如体形较胖的女士对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。身体虚寒的女士却应当多选羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏的女士应当尽量避免海鲜，而经常生疮长痘、皮肤油腻的女士则应当多选海鲜和血片，并尽量用豆腐来代替肉类。
关于食用滋补类火锅，应当按照自己的体质来挑选。一般滋补类火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻、当归之类，还可能有大量的生姜和辣椒。对于容易上火的女性应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒的女性则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒对她们大有益处。
另外，火锅的蘸料也有多种。然而，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都是比较高的。因而对于肥胖者要少吃麻酱类蘸料，如即使要吃的话，要选择少量香油和麻酱，适当添加鲜味酱油和醋，以使蘸料大大降低热能的含量。如对于皮肤生痘的女性，也得注意控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油的数量。
在吃火锅之后还得要吃主食，并且吃的量应当不少于所吃各种菜肴的量，以维持体内的营养平衡和酸碱平衡。其主食的种类可选择一些淡味的面点类主食。如果在吃火锅时已吃了相当多的马铃薯、甘薯、粉丝等食物，也可以少吃一些主食。
吃火锅时还要注意以下几点：1.涮肉、涮菜时间适当。如涮的时间太短，不易杀死肉组织的一些寄生虫如囊虫、弓形虫等，从而引发寄生虫病的发生。如涮的时间太长，既失去食物应有的鲜味，又造成食物的蛋白质变性降解、维生素的破坏或大量流失。
2.吃的时间不要太长。如果吃的时间过长，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
3.吃的不要太烫。在吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如温度太高，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，会增加口腔疾病发生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎症加重症状。
4.吃的不要过辣、过麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术者，不宜吃太麻太辣的火锅。
三巴汤自助子母鸳鸯锅
三巴汤自助子母鸳鸯锅
锅底：三巴汤的火锅锅底是用牛鞭、牛尾、牛唇等牛身三宝再加上当归、党参、天麻、人参、枸杞、红枣、甘草等21种中草药和香料经过文火煨制12个小时熬成的。汤色泽乳白 浓稠，有点像牛奶。这道子母鸳鸯锅一半是三巴汤，另一半是用四川的麻辣火锅料制成的，主要是为了满足人们的不同口味。锅中间的汤是用来喝的。
最佳涮料：鸭肉牛肉羊肉鸡肉各种蔬菜
小料：麻酱香油两种。
作用：三巴汤的锅底经过科学配制，具有美容养颜、壮骨补钙、滋阴壮阳、补肾养肝的功效，我们采访的时候有好多的客人已经“占据”了各自的餐桌，从上座率就可以看出它所受欢迎的程度。在涮料中，鸭肉是最独特的了，鸭肉是用纯天然饲料培育的食用鸭，经过剔骨、营养药料浸泡，加工出来的鸭肉卷，鸭肉有温中补虚、扶阳利水、清热解毒的作用。
价格：锅底：20元/锅，28元/位(包括酒、水、饮料、凉菜和上百种涮品，其中包括海鲜涮料，小料添加不另收费)，牛身三宝单收费，牛鞭、牛尾、牛唇均20元/份
其他滋补锅：全三巴汤20元/锅；三巴汤与竹荪20元/锅；三巴汤炖乌鸡30元/锅；三巴汤炖甲鱼80元/锅；三巴汤炖双鞭一宝85元/锅
-店名：红满堂酒楼
-客容量：130人
-停车位：20个
-人均消费：30～40元
-营业时间：11：00—24：00
-地址：宣武门东大街16号楼(宣武门地铁东200米)
越南青柠浸牛肉热锅
锅底：此热锅的锅底非常独特，是用椰青水、青柠檬汁和罗望子果汁三者科学配比而成的一种天然果汁汤料，另外配上少许洋葱条、香葱末、炸干的葱头，再加上两片青柠檬，点一点鱼露，如果想吃辣椒，可以再加一点点辣椒即可。整套锅底让人感觉十分清爽。
最佳涮料：肉盘：上等牛眼肉花生碎洋葱条银芽；蔬菜盘：黄瓜片菠萝片圣女果草菇
小料：鱼露青柠檬汁，里面有一点点的蒜汁。味道酸甜微辣，清淡适口。
作用：所用原料都是东南亚纯天然的水果汁，富含维生素C，具有养颜美容的作用。其中罗望子果对心血管比较有益，能够软化血管，防癌。青柠热锅能够补充水分，又不油腻，比较适合时尚男女食用。
价格：一套58元，包括肉盘和蔬菜盘。还可以另点涮料，比如越南米粉或河粉，15元/份。
吃法：涮完肉料后，可以喝上两口汤，对皮肤比较好。
-店名：泰和宫
-客容量：80人
-停车位：8个
-人均消费：60元
-营业时间：11：00—22：30
-地址：朝阳区建华南路11号枫园宾馆首层
山珍乌鸡锅
锅底：这道山珍乌鸡锅的底料准备起来比较复杂。首先要选择美味牛杆菌、黄牛杆菌、块菌等8种干菌，经文火12个小时煨制出鲜美的菌汤，煨制好的菌汤呈红褐色，发亮。之后，选1斤2两左右的乌鸡一只，收拾干净，放入菌汤中煮制。再加入葱两段、姜、蒜各两片。枸杞少量，小枣3颗。配上小白菇、竹荪、野生香菇、玉皇蘑适量。美味锅底就制成了。
最佳涮料：此锅最好先配各种菌类。老人头、红乳牛杆菌、松茸等等。然后配蔬菜、鱼丸、牛羊肉，还可以涮海鲜。
作用：山珍乌鸡锅的作用可不少。其中松茸营养价值比较高，含有丰富的氨基酸、锌等微量元素，具有防癌、抗辐射的作用，松茸还是日本皇室的贡品之一。牛杆菌则对身体四肢的疼痛、麻木等症状有好的疗效。竹荪对高血压、高血脂、高胆固醇有好的疗效。
价格：锅底：48元；老人头：18元/份；红乳牛杆菌：10元/份；松茸：36元/份；牛肉：12元/盘；羊肉：12元/盘；小料：2元/份
吃法：此涮锅还有一个科学吃法，叫“三道汤”，头道汤是涮锅一开，先喝菌汤；然后把乌鸡捞出切成块放入涮锅内，等到二次开锅，在碗里加一点香葱，喝二道汤；第三道汤是将各种涮菌类涮过后，碗内加香葱、香菜，所喝的汤即三道汤。三道汤过后，开始涮其他涮料。
其他滋补锅：山珍甲鱼锅：58元/锅(内有甲鱼一只)；野生菌锅：18元/锅；霸王别姬(有甲鱼一只、乌鸡一只)：88元/锅；冷锅底(内有鸭下巴6只)：36元/锅；清汤锅：10元/锅
-店名：水岸汤坊
-客容量：260人
-停车位：20个
-人均消费：50～80元
-营业时间：11：00—14：00；17：00—21：00
-地址：海淀区北四环西路88-9，空军指挥学院北门东侧
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