美文分享
首页 > 美文 > 时尚消费 > 初尝极品 六月黄

初尝极品 六月黄

评论:0 来源:金羊网 作者:鲁塞

  去年经常在一起吃大闸蟹的朋友,上周突然来电话说,广州现在也有“六月黄”卖了,要吃从速,要不然,农历六月过一点,就没了。

  “六月黄”在苏杭江浙一带其实已经是非常有名,而且食用历史也相当长了。因为这种蟹具有“重皮”和“黄油”两种特性,于是就显得特别矜贵了。

  “六月黄”有别于黄油蟹

  “六月黄”与广州本地此时上市的黄油蟹有所不同,它是未长大的大闸蟹,体形比较袖珍,一般顶级的“六月黄”其重量只有2两至3两一只。而广州的黄油蟹体形通常都比较大,每只足有4两至半斤重,是常见的青蟹,其之所以有“黄油”,其实是因为天气炎热所致———青蟹为了保护自己,当气温上升到很高的时候,就把身上的黄油“化开”,“裹在”身体各处,起隔热的作用。黄油蟹不比“六月黄”,它不是每只螃蟹生长期必经的一个阶段。据产地一些蟹农介绍,其实一亩的蟹塘一天也抓不到几只黄油蟹,因为,只有受热的青蟹才会产生黄油,一旦天气转凉了,黄油就会马上消失。

  据说,螃蟹的生长,一生当中会经历10多次的蜕壳才能长成。每次蜕壳体形都会长大一次。而“六月黄”正好是螃蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段,是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳,此时的大闸蟹蟹壳会比较薄,蟹黄却十分饱满,一旦螃蟹蜕掉这层壳,大闸蟹就会进入性成熟期,届时,蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名,而且一直受到江浙一带食客的追捧,上海尤甚。


点击图片进入下一页
蟹黄饱满诱人

  “重皮蟹”不是“重壳蟹”

  “六月黄”的“重皮”与一般人认为的“重壳”有所不同,“重壳”顾名思义,是有两重壳。从江浙一带运来的“六月黄”,其“重皮”是指打开蟹盖,就能看到的一层黑色内皮,而掀开内皮,皮下就是颜色金黄的蟹膏。与农历八九月成年的大闸蟹不同的是,“六月黄”的蟹膏呈金黄色流质状,吃起来须更加小心。因为“六月黄”的体形较小,蟹黄又会流动,因此,掰开螃蟹时,最好趁热就把蟹黄吸掉,此时,你会感到满嘴甘香,享受得很。

  由于“六月黄”也是大闸蟹,因此,其吃法也没太大的不同。不过,会吃的人一般都不蘸醋———因为,实在是没有什么东西会比“六月黄”的原始味道更美味了。

点击图片进入第一页
“六月黄”不大,可盈于一握

  “六月黄”炮制大法

  “六月黄”施以清,估计会最适合广东人的口味。大约二两重的个头,四五只一盘,通常用大火6-7分钟就行。熄火后,最好不要忙着掀锅盖,让它自行上2-3分钟,这样 出来的螃蟹会更香、更嫩,黄油也不易外泄。要是食量较大的食客,最好是吃完一只再下一轮,要不然,螃蟹放凉了,味道就会大打折扣。

  “六月黄”跟其他螃蟹一样,不宜与茶水、柿子、花生、西瓜、梨子等“相克”的食物同吃。

点击图片进入第一页
“六月黄”是大闸蟹的豆蔻华年

  -相关链接

  何处可得“六月黄”

  目前,在黄沙水产批发市场的“添记”和“成隆行”的各分行都有“六月黄”卖。“添记”的店老板说,他是广州专做“六月黄”的商家。由于“六月黄”的供货期只有20多天,要是迟一点的话,估计8月底就没得吃了。因此,广州不少蟹贩都不愿意经营这个产品。而“添记”在太湖有自己的养殖场,加上又是专门做大闸蟹生意的,所以,每年都会从老家组织货源来广州。

  “添记”老板说,以前,在广州,基本都是一些熟客、特别是上海人在“当造”时前来买蟹,现在,有不少广州人也会购买,可能是资讯发达了,如今连广州人也知道“六月黄”了。其每周的销售量大约在600斤左右,至于零售价,得看螃蟹的品质和个头,通常每斤六七十元就有交易。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航