营山油豆腐已有200多年历史。清咸丰年间至清末,营山县城油豆腐已发展到十多家,畅销省内外,颇负盛名。 油豆腐的主要原料是黄豆。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄,外皮光滑,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。 营山油豆腐分干、湿两种。油炸后即用清水泡透的,称为水油豆腐,用于鲜食;干油豆腐,便于贮存、携带,旅居异乡的营山人和往来客商,常常以此馈赠亲友。