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自贡:水煮牛肉

评论:0 来源:不详 作者:佚名
  相传于北宋庆历年间,富顺县、荣县盐井用役牛淘汰后,盐工们常用盐和花椒作配料牛肉吃,后经厨师不断改进配料及制作方法,取名水牛肉。著名厨师范吉安20世纪30年代改制烹调的水牛肉,以麻、辣、烫、嫩、鲜、香为特点,肉质滑嫩,入口化渣,油而不腻。1981年被选入《中国菜谱》。
(haochi123.com)
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