专家们介绍说，冬天是“收藏”之季，进入机体的养分容易被吸收，贮存于内，为来年的“春生夏长”做好准备。因此，冬季饮食要有丰富、足够的营养，热量充足，以适应自然气候变化的需要。
营养学专家指出，冬季膳食的营养特点是：增加热量，保证充足的热能。产热营养素的适宜比例，以蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占13%至15%、25%至35%和60%至70%为宜。蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量应保持在较常温下需要量略高一些。作为维生素的供给，应特别注意增加维生素C的需要量。在天寒地冻的冬日，应摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。
冬季还是饮食补养的最好季节，正如俗话所说，“三九补一冬，来年无病痛”。作为产热高和温热性的食物，主要有羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、红枣等，这些对于平素体质虚寒、阳气不足者尤其有益。为求阴阳平衡，冬季还适合配食鳖、龟、鸭、鹅、藕、木耳等护阴之品，尤其是一些体弱多病、精气亏损的中老年人。“黑色食品”能益肾强身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、乌骨鸡、海带、紫菜等，冬天食用正合时宜。另外，不少坚果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有补养“脑体”的功效，也适合在冬天食用。专家们说，我国民间有冬至吃赤豆粥、腊月初八吃“腊八粥”、腊月二十五吃“八宝粥”的习俗，冬天尤其提倡食用热粥，如果将上述食品放到粥中煮食，既可祛寒，又会给养，还能疗疾，“是‘几赢’的好饮食”。
但并非在冬天人们得一味食“热”，对于肠胃健康的人，适当地吃些凉菜，喝些凉开水，不但对身体无害，反而会有益。张智博教授提醒，健康人士可适当食“冷”。
他说，冬季以后，人们穿得厚，住得暖，活动少，可造成体内积热不能适当散发，很容易导致胃肺火盛。所以，冬天“上火”的现象很多。此时，以冷攻热，可谓有的放矢，对症下药。张教授介绍道，喝凉开水对人体好处极大。若能经常饮用凉白开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。科学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的保健法，尤其是早晨起床喝杯凉开水，能使肝脏和肾脏解毒、排毒能力增强，促进新陈代谢，增强免疫功能，有助于降低血压，预防心肌梗死。他提醒人们，冬天吃冷食也要因人而异，尤其是胃肠功能欠佳者需慎食。同时，冷食只能起到带走体内一部分热量的作用，治标不治本，所以不妨再吃些性冷的食物，如萝卜、莲子等。
张教授笑着说，想减肥的人，冬天适当吃点凉菜有利减肥。天寒地冻，人们喜欢吃油脂多、高热量的食品，加之户外活动少，因此易发胖，尤其是胸、腹部和臀部。为了不增加体重，除了注意体育锻炼外，多吃些凉菜，能迫使身体自我取暖，多消耗一些脂肪，从而达到减肥的目的。
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