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别具心思的清室宫廷菜

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  宫廷菜不仅精巧别致,还有许多有着特殊的含义。皇帝身为一国之君,倍加珍惜祖辈们辛苦打下来的江山。于是,他们将祖辈们攻城拔寨时吃的菜加以改造,放在宫廷膳食中,让子孙们将先帝的训诫铭记于心。久而久之,这些风味独特而又意味深远的菜就成了宫廷的传统膳食之一。

  仿膳饭庄的宫廷四大菜讲的就是这样一个故事。

  黄瓜是满族人的饮食习惯,一年四季离不开豆,并且往往是以生菜蘸生佐饭。据说此习惯与清太祖努尔哈赤南征北战打天下有关。由于连年征战,加上行军中长期缺盐,军士们的体力明显下降。为此,每到一地,便征集豆,晒成坯,作为军中必须保证的给养品之一。野战用餐时,将士们便以代菜,或就地挖取野菜蘸佐饭。这种以生生菜为重要副食的军粮,竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力,所以后来满清进关入主北京后,为了不忘祖上创业之艰苦,便立下一条不成文的规矩:在宫廷膳食中,常要有一碟生和生菜。传到民间,相沿成习,所以至今在北方某些地区,每到春夏季节,以生菜生入餐桌,乃不失为一道时鲜佳味,并且确实有熟菜所难比拟的风味和营养。慈禧太后垂帘听政后,御厨们怕生生菜吃坏了老佛爷,为保饭碗又不违背祖制,便琢磨出几道放少许豆的菜肴,这就是后来有名的清宫四大菜,即黄瓜榛子豌豆胡萝卜

(haochi123.com)
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