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美食家袁子才

评论:0 来源:不详 作者:佚名
   清代的袁子才,既是个美食家,又是个理论家,他的《随园食单》,清代时已出版问世,日本也已翻译。1983年9月,广东科技出版社又重印了新版本,由关锡霖注释,使广大饮食爱好者和研究者有机会一睹原貌,也有了借鉴与学习的条件。

    袁枚,字子才,号随园老人。浙江杭州人。1716年出生(清康熙五十五年),1797年逝世(清嘉庆二年)中过举人和进士,曾做过四任知县。后来辞官定居南京小仓山,建随园自娱,从事著述,研究饮食,笔者到南京时曾想参观,但随园现已不存,故址也已改为厂房了。

    袁子才诗文俱佳,饮食著作,因被其诗名、文名所掩,“享文章之盛名”,影响不如诗文显著。

    “袁子才好客”,有客来访必留饮食,烹调的实践机会,积累了经验,本人又是作家,因此《随园食单》得以流传后世。

    他向别人学习,“善取于人”,发现有美味的食品,即派厨师向烹调者取经。经过40年的努力,“颇集众美”,“集而存之”,可见他的总结是有根据的,并非信口开河。他也并不迷信古人,古籍中有关饮食的记载,苏东坡、李笠翁(生卒比袁子才早。1611--1676)这两位作家,“亦有陈信”,袁子才“曾亲试之”,结果试之”,结果认为味道不佳,“大半儒陋附会,吾无取焉”。全国现在很多地方都有“东坡肉”标榜出售,哪里是真的?《随园食单》内容丰富,有作者的见地。分须知单、戒单、海鲜、江鲜、杂性羽族、水族杂素菜单、特牲等,此外还有小菜、点心、饭、茶酒等,今天读之,仍有参考价值。 (haochi123.com)
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