到了初冬季节,很多人感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。中医认为,肺与季节的变化关系十分密切,因此要多吃些有润肺生津的食物。其中全身都是宝的莲藕便是适合秋冬季食用的食品。
莲藕味甘性平,有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效,煎炒烹炸皆相宜,成为大众最喜欢的菜之一。
据师傅介绍,莲藕分为田藕和塘藕。苏州产的大都是塘藕,自唐代以来就作为贡品;湖北洪湖产的莲藕因富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,口感绵绵舒适,被誉为“水中之宝”,且品种多,质量之优均为全国之魁,当地酒家还会推出“洪湖全藕宴”;而广州番禺新垦产的莲藕属田藕,藕茎大、藕身圆,秋冬季节采收淀粉含量丰富,藕香浓郁,是藕中珍品。
莲藕排骨汤
材料:莲藕500克,排骨400克,章鱼干2片,老姜3片,水3500毫升,盐适量。
做法:
1、将章鱼干先用温水泡20分钟;
2、将莲藕去皮,以刀背拍过后切片备用,将排骨熬烫后备用;
3、将所有食材一起放入水中,以中火煮1.5小时后熄火,再加盐调味即可。
贴士:以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩;可往莲藕孔内放数粒绿豆,以平衡汤水之热气。
莲藕食用贴士:
莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用;熟食则擅于补脾胃,有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等,是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
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