日前在北京召开的全国营养学术会议上，中国营养学会公布了我国刚刚制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）”，它对不同营养素的平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等提出了一套完整的科学数据。
近几年来，我国的现代营养学已经不再局限于单纯防治某些营养缺乏病，而是扩展到改善生理功能、提高作业效率、减少心血管病和肿瘤等慢性病的发生率以及延长人类寿命等广阔的研究领域。它在预防多种慢性疾病、提高我国居民健康水平方面发挥着越来越重要的作用，营养学正在成为我国预防医学最重要的阵地之一。
由于营养学研究的不断发展，对某些营养素的代谢、功能和需要量有了许多新的认识，同时对食物中许多非营养成分预防疾病功能也积累了越来越多的研究资料。国际营养学界逐渐认识到传统的RDA已经不能适应目前应用实践的需要。中国营养学界研究了这一领域的进展，经过专家委员会全体成员的共同努力，制定了适合于我国国情的DRI。中国营养学会秘书长葛可佑介绍说：“DRI不仅具有很高的学术价值，而且在实践中具有非常广阔的应用前景，根据DRI，可以更科学地评价和指导中国居民的膳食消费，可以更周密地制定全民营养教育计划，还可以更有效地指导食品（包括保健食品）的生产。”
我们对最新公布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”做部分介绍，希望通过对膳食营养素摄入量的了解，使我们可以更科学更健康地进行膳食消费。
常见食物中胆固醇含量
品名 胆固醇 品名 胆固醇 品名 胆固醇
火腿肠 57 羊脑 2004 鸭 112
腊肠 88 羊肉（瘦） 60
烤鸭 91
香肠 59 羊肉（肥） 148 鸭肫 153
方腿 45 羊肉串（电
烤）109
炸鸡 198
火腿 98 猪肝 288 牛乳 9
酱驴肉 116 猪脑 2571 牛乳粉（全脂） 71
酱牛肉 76 猪肉（肥瘦） 80 牛乳粉（脱脂） 28
酱羊肉 92 猪舌 158 酸奶 15
腊肉 46 猪小排 146 豆奶粉 90
牛肉（瘦）58 猪耳 92 鹌鹑蛋 515
牛肉（肥）133 鸡 106 鸡蛋 585
牛肉松 169 鸡翅 113 黄鸡蛋 2850
午餐肉 56 鸡肝 356 黄鸭蛋（咸） 1576
羊肝 349 鸡腿 162 鳊鱼 94
品名 胆固醇
鲳鱼 77
鲳鱼子 1070
膳鱼 126
带鱼 76
墨鱼 226
鲜贝 116
基围虾 181
河蟹 267
蟹黄（鲜） 466
甲鱼 101
蛇肉 80
田鸡 40
蚕 155
蝎子 207
一些食物中的钙含量
食物名称 含钙量 食物名称 含钙量 食物名称 含钙量
人奶 30 大豆 191 羊肉（瘦） 9
牛奶 104 豆腐 164 鸡肉（带皮） 9
干酪 799 黑豆 224 海带（干） 348
蛋黄 112 青豆 200 紫菜 264
大米 13 豇豆（干） 67 银耳 36
标准粉 31 豌豆（干） 195 木耳 247
猪肉（瘦） 6 榛子 104 虾皮 991
牛肉（肥） 9 杏仁 71 蚌肉 190
食物名称 含钙量
花生 248
仁芥 294
菜苜蓿（
炒） 713
油菜 108
雪里蕻 230
苋菜（红） 178
柠檬 101
枣 80
铁的主要食物来源
丰富来源 动物血 肝脏 鸡胗 牛肾 大豆 黑木耳 芝麻
酱 良好来源 瘦肉 红糖 蛋黄 猪肾 羊肾 干果
一般来源 鱼 谷物 菠菜 扁豆 豌豆 芥菜 叶
微量来源 奶制品 蔬菜 水果
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