依据食物酸碱论，大部分蔬菜既是碱性食物，常吃当有益于人体健康。医生指出，蔬菜有益，虽是不争之事实，但若真要裨益健康，实要审视自身的体质，因时而食，方能尽得菜蔬之好处。不少我们平常以为有益的蔬菜，可要另眼相看，看清其特质，以尽享其利而避其害：
冬瓜———性微寒，有利尿消肿之效，缺点是不利肾功能。因其带酸性，不合酸性体质人士，亦不合体温不足人士。
番茄———含丰富维他命C，但要知维他命C会破坏胰岛素，糖尿病者不可多吃。平常人吃得过多，也会有腰酸、关节痛等毛病。
大蒜———性热。向被认为甚具药用价值，有抗菌功效。但医生重申，细菌于生态平衡中扮演着颇为重要的角色，若杀绝细菌，反会破坏均衡，干扰身体机能。大蒜对肺、大肠有兴奋作用，能治虚寒性肺结核，但本身体质燥热者则可免则免。
姜———性温热。能提升胃功能、消化力，引起血压及体温上升，故能驱风寒感冒，治寒性咳嗽，又可令肌肉结实。但肠胃燥热、口臭、肌肉紧张者少吃为妙。小提议：猪脚姜醋属温热性的
美食，现代人多吃
煎炸食品，实不宜再多吃此等同属热性食品，以免引致烦躁、紧张等都市病。产妇应因应个人体质而知所择食。
西芹———可降血压。但本身血压低者不宜吃，以免引起贫血、头晕，以致工作能力降低等症状。
菜心———性凉。不宜贫血者享用，会降低血压、破坏血色素。因其能令血液稀释，故能治轻微瘀血性经痛。但若过量食用，却会引致记忆力下降、肾功能减弱、脑贫血、工作能力下降。小提议：将菜心与豆腐及红枣一同
煮食，因红枣含山楂素，能使胃酸分泌增加，配合菜心豆腐，是一味美味补益的小菜。
黄豆———现代营养学奉黄豆为高蛋白质低脂肪的有益食品。医生则认为黄豆性凉难消化，食用过多会引起皮肤湿疹、痕痒、关节痛，皆因蛋白质虽为人体不可或缺之元素，但过多会导致骨质疏松。由黄豆制成之豆浆，则较易消化，但会降低体温，容易令人感冒，有碍消化力，冻豆浆尤甚。
西兰花———人人皆视深绿色蔬菜如西兰花可防癌，原来它含植物性水银及钾质，患有甲状腺肿者戒吃，多吃且会引起脂肪粒等皮肤病。
节瓜———性酸而凉。未全符“正气有益”之道。我吃会令皮肤干燥，胃酸增加，唯可医肺热咳。
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