苦瓜是一种夏秋果菜，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约足冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜不仅营养丰富，而且药用价值较高。用苦瓜提取液对艾滋病患者进行治疗，收到了一定的效果。印度医学科学家近日从苦瓜中发现一种类胰岛素物质“多肽—P”，其作用比降血糖药“申磺丁脲”还强。我国已成功地从苦瓜中分离、筛选、纯化、结晶出类胰岛素有机物，所以苦瓜足糖尿病人理想的保健食品。
用苦瓜加粳米、糖，
煮成苦瓜
粥有清暑涤热、清心明日及解毒作用，可治热痛烦渴，中暑发热、流感、痢疾、门赤疼痛等症。用苦瓜加瘦肉
煮成苦瓜
汤有清热解暑、明日去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症。用苦瓜
焖鸡翅，加黄酒、姜汁、
酱油、糖、盐调味，有清肝明日、补肾润脾、解热除烦等功效。用青苦瓜制成汁，饮后也有清热解毒，补肾润脾的功效。用青苦瓜泡制或
煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。
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