鸡蛋是营养价值很高的食品，是人们经常食用的一种动物蛋白食品。它的蛋白质含有人体必需氨基酸，容易消化吸收。蛋黄内含有卵磷脂和胆固醇，并含有铁和丰富的维生素A。但是，蛋黄中胆固醇含量较高，动脉硬化冠心病患者害怕加重动脉
粥样硬化或诱发冠心病而不敢吃鸡蛋。其实这种顾虑是不必要的。要知道在正常情况下，胆固醇不是一种有害物质，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内不仅是构成细胞的基本材料之一，而且还能使成几种重要的激素。人体胆固醇的来源，一部分是身体自制的，一部分来自食物，人体每天保持着自制与吸收的平衡。近些年，国外医学家实验证明，胆固醇摄入量与血清胆固醇含量关系不大。如美国密苏里州立大学的玛加烈·弗林博士组织专门研究“鸡蛋与胆固醇”的小组，对116名年龄为32--62岁的自愿者进行了为期半年的试验，前三个月每人不吃任何蛋品的饮食，测得各自体内胆固醇水平，后三个月每人每日膳食中加2个鸡蛋，再测出各自的胆固醇水平，结果发现他们体内胆固醇含量并没有反应出受鸡蛋胆固醇的影响。另据报道，美国营养学家大卫斯居然用蛋黄治疗动脉
粥样硬化，结果也取得出人意料的效果。结论是蛋黄中的卵磷脂和肌醇磷脂能使胆固醇脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而使脂类透过血管壁为组织所利用，改善血液的粘稠度，避免胆固醇在血管壁内的沉积，也就是说，对防止动脉
粥样硬化是有益无害的。所以，患高血压冠心病的人不需要禁食鸡蛋，当然吃得过多也不好。一般每日吃1--2个并不过分。
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