酸牛奶的营养成分比鲜牛奶还要丰富，除含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、B、C、D、E、钙、磷、铁等人体必需的营养成分外，还含有乳糖酶和活性乳酸菌等。鲜牛奶经过发酵后，蛋白质、脂肪等更容易被机体消化吸收，特别是更有利于老年人胃肠的吸收。
现代医学研究发现，酸牛奶是一种多功能食品，其保健食疗价值极高，主要体现在以下几个方面。
1.减轻有害物质对人体的侵害
在人的肠道中生长着一些有害的腐败菌，它们分泌的毒素可刺激人的神经系统，使之过早衰老，从而使人早衰。酸奶中的乳酸菌，能将奶中的乳糖分解成乳酸，使肠道变为酸性。腐败菌在酸性环境中无法生长发育，因而可使人体减轻或免受有毒物质的侵害。
2.美容
酸奶中高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素磷等都有辅助保护牙齿、健美骨骼等作用。酸奶能使人的头发乌黑秀丽柔软而富有弹性，并有助于防止脱发并促进头发再生。长期喝酸奶还可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。
3.防治心血管病
酸奶还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高及提高心脏功能等多种功效。
4.防癌抗癌
科学家们肯定，经常喝酸奶可防止或抑制直肠癌的形成和发展。荷兰进行的调查证实，经常饮用酸牛奶可有效地预防妇女乳腺癌。
应注意：目前市场上有很多配制型乳酸
饮料品种，多写着“乳酸奶”字样出售，其实这些
饮料是由牛奶（或奶粉）、糖、乳酸（或柠檬酸、苹果酸）、香料、稳定剂等加工配制成的，并不具有酸牛奶的保健作用，不要错当酸牛奶饮用。
(haochi123.com)