最近，日本一家公司的研究人员发现，用于麦芽发酵的啤酒酵母可抑制胆固醇的形成，同时对血液中白细胞的免疫力也有强化作用。 研究人员让一组志愿者每天服用含有干燥啤酒酵母的药片，另一组服用不含啤酒酵母的安慰剂。8周后，检查他们的血液，发现摄入啤酒酵母的人胆固醇值有所降低，白细胞排除细菌异物的能力平均从69％上升到73％，而服用安慰剂的一组则没有变化。但啤酒和发泡酒一般不含啤酒酵母，因为生产企业为防止酒变质，在生产过程中已把啤酒酵母过滤出去了。