据美国国家癌症中心统计，35%的癌症是因饮食引起。世界卫生组织报告强调，全世界有超过1000万人罹患癌症，如能早期控制，至少30%到40%可以预防。
对此，大部分专家都认同：增加蔬果摄放量，可有效降低罹患癌症的危险，科学家经过研究发现，兼具蔬菜与水果两种特殊身分的蕃茄或蕃茄制品，都含有丰富的“蕃茄红素”，这是一种强力的抗氧化剂，可以帮助人体预防多种癌魔的侵袭。
“蕃茄红素”还有一项最大的功能，是抑制体内的“自由基”，具有抗衰老的作用。
正因为“蕃茄红素”是一种相当安全的化学物质，即使以烹
煮方式处理，“蕃茄红素”仍相当稳定，并可从蕃茄和蕃茄的纤维中释出，所以进食经过烹
煮的蕃茄还可获得更多的“蕃茄红素”。
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