我们知道，核桃和橄榄油中都含有丰富的抗氧化物质，从而可以有效预防动脉发炎和 硬化等。然而科学家进行两组实验，让一组人每天摄入5勺橄榄油，另一组人每天食用40克核桃，结果一段时间之后，科学家发现吃核桃的一组人的动脉更具有弹性，而这一效果是橄榄油达不到的。
对于这一研究结论，美国食物与药品管理局给以一定的认可，也同意每天吃40克核桃可以减少动脉硬化、冠心病等疾病的发病率。与此同时，西班牙科学家表示，接下来他们将弄清楚加热和烹饪是否会破坏核桃的有益营养成分。