W3660由南京农业大学水稻研究所选育，是国内首次成功选育的具有低谷蛋白含量特性、功能性的专用水稻新品种，它最大的特点是水溶性蛋白含量只有3.1%—4%。据介绍，普通稻米中含有9%的水溶性蛋白质，当人体吸收过量蛋白质后，它会转化为脂肪和糖类。
“糖尿病及肾病患者由于肾功能出现障碍，食用高于4%含量的水溶性蛋白稻米就会加重病情，因此，患者只能进食代用品或改变饮食结构以降低水溶性蛋白的摄入量。”研究所江玲老师说，“国外医学研究也表明，水溶性蛋白含量低于4%的稻米对预防、辅助治疗糖尿病及肾病均具有良好的效果。”
由于低水溶性蛋白稻米中人体可以吸收的水溶性蛋白很少，在体内转化为葡萄糖的量就会减少，因而热量也比一般大米低。也就是说，吃同量的低水溶性蛋白大米既能使人无饥饿感，又不会因摄入过量热量而使血糖、血脂升高。