菜 名： 豆腐牛柳卷
主 料： 薄牛柳8片，潮州豆腐1块，金菇4两（约160克），甘笋丝8条，蒜蓉1茶匙。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。西汁料：辣
酱油1
汤匙、茄汁、糖各2
汤匙，水1/2杯，盐1/4茶匙。芡汁料：生粉1/2茶匙，水1
汤匙。
做 法： 1、牛柳加
腌料拌匀，
腌半小时。2、豆腐切粗条，金菇切去褐色部分，洗净沥干水分待用。3、牛柳铺平，上放豆腐、甘笋各一条，加适量金菇，卷成牛柳卷。4、
烧热油两
汤匙，慢火
煎牛柳卷至熟，上碟。5、
烧热油1
汤匙，爆香蒜蓉，
煮滚西汁料，埋芡，淋在牛柳卷上即可。
备 注：
腌牛柳不可放盐，否则会令牛肉失去肉汁而变韧。
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