张女士说,她之前在超市买了一大块肉,冻在冰箱里,每次要吃时她会从冰箱里取出,等这块冻肉化了,再切一点做菜,但她儿子说,解冻后的肉一定要尽快吃完,不能冻了又化、化了再冻,这样会破坏肉的营养。她想咨询一下儿子这番话是否有道理?
据营养师王先生介绍,包括鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等在内的各种冷冻食品,一经解冻后宜尽快
烹饪、食用完毕,不宜存放过久,尤其不要化了再冻、冻了又化,循环往复。因为在冷冻条件下,受水分结晶影响,鸡、鸭、鱼、肉的组织细胞已遭破坏,一旦解冻,被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质,形成细菌繁殖的温床,以致解冻过的鸡、鸭、鱼、肉相比未经冷冻、解冻的同类产品,其腐败速度要快。速冻蔬菜在夏天尤其不宜久放,因为绿叶蔬菜易发黄,且内部维生素C会受损。王先生建议,食品冷冻前最好先分档、分份放入冰箱,吃一次拿一份,这样做既节能又方便卫生,同时还能保证速冻食品的营养成分。
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