许多人尤其是用眼比较的多的人喜欢揉眼睛，大多数人以为这是眼睛疲劳的应中表现，认为许洗一下就没有问题了，其实这是维生素缺乏的一种症状。维生素A最好的食物来源于动物肝脏， 合理科学的配餐与烹调，可以使各种营养素搭配合理，充分补充热体所需的维生素Ａ。下面介绍两种肝类菜肴。
一、五彩肝尖 原料：猪肝30%，鸡胸脯30%，
炸豆腐30%，黑木耳，胡萝卜，黄瓜片合计占菜肴原料的10%。
做法：（1）将鲜猪肝切片，加料酒，糖、盐、胡椒粉，加干淀粉抓上劲，拌上油浸润待用。
（2）将鸡胸脯肉切片，加盐、糖，加水抓上劲，上淀粉抓匀，拦上油浸润待用。
（3）豆腐切片
炸成金黄色捞出。
（4）木耳发好，胡萝卜洗净切片待用。
（5）将肝片和鸡片分别用油滑熟，胡萝卜片入油焯熟。
（6）鲜黄瓜洗净，在熟食板上用熟食切成片备用。
（7）兑碗汁（料酒，盐，糖，醋，葱，姜，蒜末，湿淀粉，兑好调匀）。
（8）将兑好的汁放入锅中，上火
烧熟加入滑好的鸡片、肝片和豆腐片，木耳，胡萝卜，翻
炒均匀即可出锅，黄瓜片围边或洒在菜上。
此菜特点：主料滑润，配料脆嫩，肝片棕色，胡萝卜呈红色，黄瓜绿，木耳黑，五彩缤纷，诱人食欲。 此菜营养搭配合理，有四条腿的猪肝，有两条腿的鸡肉，有大豆蛋白和菌藻类的木耳，还有植物性食物胡萝卜和黄瓜，不仅有利于食物中的维生素A的胡萝卜素的吸收，还充分发挥了蛋白质的互补作用。 此菜鸡肉鲜，豆腐香，木耳滑润，黄瓜胡萝卜甜脆，改变了猪肝的腥和苦，味道鲜醇，比单独
熘肝尖好吃得多了。
二、
酱鸡肝
鸡肝，常常被人看成喂猫用的食物。 猫是在夜间工作，所以需要维生素A来养眼睛，狗是动物，也要吃鸡肝，而更需要吃鸡肝的是人，鸡肝的维生素A含量高于猪肝，比养肝低，关含有铁，锌，硒等多种微量元素，且体积小，易入味，把鸡肝做成
酱鸡肝，给每天紧张学习的孩子们吃，可补充他们因看书学习和看电视所消耗的维生素A，还可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。
酱鸡肝的做法如下：
（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入
砂锅中，加25-30克醋旺火
烧开。（相当于半小勺）
（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄
酱及少量
酱油调色，微火
炖一小时。
（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
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