据英国广播公司报道，中国人习惯用来
煮的豉油，原来含有一种化学物质，可以减低人体血液内有害胆固醇的水平。但专家又警告，由於豉油同时含有很高的盐分，多食会损害人类健康。
专家说，血液内胆固醇水平过高，又或者血压高都会引起冠心病，而经常进食盐分过高的食物，亦会令血压升高，有患上心脏病的危险。
据最近的一项研究显示，制造豉油的黄豆含有一种名为Isoflavones的物质，可以大大减少胆固醇的水平。报告说，患有胆固醇过高的病人，当进食含有大量Isoflavones物质的黄豆类食物後，发现他们血液内的胆固醇水平减少了百分之十。
亚洲人食用豉油分量比欧洲人超出三十至五十倍，亚洲人不但比欧洲人较少患有心脏病，而患有乳癌和子宫癌的比率亦较低。报告指由於亚洲人与欧洲人的饮食习惯完全不同，故不能证实这是否完全与食用豉油有关。
专家说，由於豉油含有极高的盐分，大量食用豉油会有危险，并可引发心脏病。
另外，加拿大一项研究指出，低收入者心脏病发机率较富裕人士高出百分之卅八，但是获得心脏搭桥手术机会反而较少。
(haochi123.com)