多吃肉好还是少吃肉好

　　在今天，缺钱买肉吃的家庭已经是少数，大多数人不仅有能力放开肚子大吃鱼、肉、蛋、奶，而且千方百计要吃得新鲜，吃出花样，吃得色、香、味俱全。有些人干脆以肉食为主，以啤酒佐餐，反倒将米饭、馒头这类过去的正餐食品摆到次要的位置上。特别是西方高热量、高脂肪、高蛋白的饮食方式引入之后，明显使高血压、高脂血症、肥胖、冠心病、糖尿病等“富贵病”直线增加。许多人因此惊呼，营养过度，特别是摄入过量肉类，肯定会导致慢性非传染病发病率的不断上升，因此必须提倡节制肉食，以素食为主。
　　但最近，日本研究人员通过长期调查却得出相反的结论，这就是人体摄入的动物性蛋白质越多，越有益长寿，这与过去老年人不宜多吃肉的传统观点恰恰相反。他们观察到的事实是，多吃肉有利于长寿，日本人的平均寿命之所以居世界第一位，可能正是由于摄取动物性蛋白和油脂较多的缘故。
　　那么，究竟是多吃肉好还是少吃肉好？要想绝对而肯定地回答这一问题，恐怕是十分困难的，因为我们仅凭目前的科学知识，都不能驳倒上述两种观点。生物学理论告诉我们，各种氨基酸是构建人体大厦的物质基础，人体内各种酶类、各个细胞，都是由蛋白质构成其主要成分，在构成人体蛋白的氨基酸中，大部分是人体可以分解合成的，但也有少部分只能从动物蛋白中摄取，人体自身不能合成，故称为必需氨基酸。如果氨基酸供不应求，不能满足机体修复、更新、生长等新陈代谢的需要，人体就会表现出瘦弱无力、免疫力低下，容易遭受诸如感染病原体等各种致病因素的袭击。一个最典型的例子是，中国的田径运动员、足球运动员在体力和耐力上均不如西方人，这除了人种差异之外，饮食习惯、饮食方式和饮食质量———即摄入蛋白质相对过少是其中重要原因之一。从这层意义上说，肉食摄入不足或干脆吃素、不沾油荤的做法是对健康有害无益的。也许有人会说，寺庙中的和尚都是吃素者，可为什么他们大都少病、长寿呢？事实是，和尚们大多数虽无病，但健康素质却普遍偏低，他们普遍存在贫血、社会适应能力较低的缺点。假如让和尚们融入社会同其他工人、农民一样辛苦劳作，恐怕他们就难能活得如此长寿少病了。另外，和尚之所以长寿，饮食因素很可能是次要的，他们清心寡欲，较少烦恼可能才是其中最重要的原因。
　　肉食不必刻意限制，但也不应过分超量。因为中国人（除了牧民之外）几千年来已经养成以五谷为主，肉食为辅的膳食结构，一下子将其颠倒过来，不但土地产粮能力供不应求（转化肉食需要大量粮食谷物），而且机体也不能适应，极易导致营养过剩。对于各种优质蛋白质，我们不但不应拒绝，还应尽可能满足人体需要，按每公斤体重1．5克的比例加以保证。当然，在各种肉食中，宜选择鱼类、去皮家禽、海产品和瘦肉、鸡蛋为宜，要尽量减少肥肉和动物脂肪的摄入量，千万不能不加节制地满足自己的口福要求（脂肪烹调后美味香浓，诱惑力极大），招惹糖尿病、肥胖和心脑血管病上身而影响身体健康。对于日本专家的新观点，我们还是不要盲目认可的好。


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