银耳(雪耳)是大家冬季滋补的常选佳品，像是红枣银耳汤、枸杞银耳羹等等。尤其是在吃热气腾腾的火锅的时候，一碗清甜的银耳羹简直能够滋润到我们的心田。不过，银耳好吃，却也有一定的危险性，食用不当会引起中毒。因为银耳本质上是一种菌类，它们在种植的过程中，很有可能会被一种致病菌污染。如果不小心吃了这种银耳，那就会中毒，严重者可导致死亡。
另外，还有一种情况，也会使得银耳变成“毒药”。那就是食用过夜的银耳汤(羹)。因为在细菌的分解作用下，熟银耳中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害。所以，银耳食品过夜后最好就不要食用了。
在选择银耳的时候，应该选择颜色是自然的淡黄色，且朵形完整，泡过以后不蔫不软，还有自然芳香。若银耳呈深黄色或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了。此外，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西，再充分漂洗。
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