加拿大研究人员近日研究发现，低碳水化合物饮食法中的素食法不仅可帮助人们减肥，还可降低血液中不良胆固醇的含量。这项历时一个月、小规模的研究发现，注重摄取植物蛋白的所谓Eco-Atkins饮食法在降低低密度脂蛋白(LDL)方面的效果优于高碳水化合物饮食法，LDL胆固醇可增加人们患心脏病和中风的风险。
研究已经证明：传统的阿特金斯饮食法有助于降低血脂、提高有益健康的高密度脂蛋白含量，但不良胆固醇含量也可能会随之增加。研究人员希望了解阿特金斯素食法能否会给心脏带来更多的益处。这一素食法非常强调从大豆、坚果、蔬菜和水果中摄取更多植物蛋白。为此，多伦多大学的研究人员让22名体重超重、且LDL胆固醇偏高的人严格执行阿特金斯素食法四周，对照组同样为22人，采用高碳水化合物低脂肪饮食法。一个月过后，两组人员体重均减轻了4公斤；但相比之下，阿特金斯组员的LDL胆固醇含量及血压更低。研究人员建议，对那些想要减肥、体内胆固醇含量高的人来说，选择以摄取植物蛋白为主的低碳水化合物饮食法可能更有效。
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