“葱含有蛋白质、脂肪、糖类及各种维生素、矿物质等。”郑州市第三人民医院营养科主任张素革说,葱中含的微量元素硒,有防止人体细胞老化的功能。所含的苹果酸、磷酸糖等,可兴奋神经系统,刺激血液循环,促使发汗,增强消化液分泌,促进食欲。葱中所含的多种矿物质及维生素,可促进胎儿组织器官发育和供给孕妇大量的热能,有利于母婴健康。
据介绍,大蒜有很强的杀菌作用,可降低血脂,减少血液中糖的含量,保护肝功能,提高血液中胰岛素含量,预防糖尿病,还有一定的防癌、抗癌作用。
辣椒中的辣椒素能刺激胃肠蠕动,促进消化液分泌,抑制肠道内异常细菌的发酵。吃辣椒可增加食欲,促进消化功能。辣椒素也促进血液循环,使心跳加快,血管扩张,缓解手足发凉、怕冷等表现。辣椒中还富含维生素A、C,能防治坏血病。
芥菜含有丰富的A、B、C、D族维生素,能提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、开胃消食、明目、防治便秘。
“饭不香,吃生姜”,姜有独特的辛辣芳香味,能改善食欲,增加饭量。生姜的辣味成分具有一定的挥发性,能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,帮助消化,具有健胃功能。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。
张素革说,吃五辛要配主食,主食最好选用春饼。春饼是用白面擀成圆饼,经烙制而成。吃的时候,还要配些炒菜,更有滋味。
链接 何谓“五辛”明代李时珍在《本草纲目》中解释说:“五辛菜,乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥,辛辣之菜杂和食之,取迎春之意。”
看来对“五辛”的内容并不十分严格,民间也多有用葱、蒜、椒、姜、芥丝之类寻常菜蔬的,但总归为辛味的食物。
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