超市猪肉为何如此受追捧？(图)

近年来，超市肉类越来越受追捧。

　　超市对于肉类有一套安全卫生的监管制度和准入制度。

　　以前爱上超市的都是年轻白领，现在仔细留意一下，就会发现，去超市买肉的人年龄层跨度越来越大，从以前的年轻人占绝大多数，到现在的中老年顾客也越来越多，尤其是对价格最为敏感的“师奶”一族，现在也频频现身超市肉类专柜了。

　　近年来，超市肉类越来越受追捧，超市肉类的销售量一直在平稳上升。虽然相对街市来说，超市里的肉并不便宜，但并不妨碍越来越多的师奶们变成超市肉的粉丝。那么，是什么因素促成了这个消费群体的消费习惯的转变？

准入制度严格 让人较放心

　　超市肉受欢迎的主要原因，是超市对于肉类有自己一套安全卫生监管制度和准入制度，像有些超市就建立起食材可追溯制度，通过信息技术，在肉食品安全管理中实现对肉品从“繁殖-饲养-屠宰-加工-冷冻-配送-零售-餐桌”全流程各个环节的可追踪性与可追溯性，确保肉食品安全。

　　据记者从肉类生产商方面了解到的情况表明，超市的准入标准某些时候可以媲美地方标准。像只在自家连锁专卖店和高端连锁超市专柜里销售的猪肉品牌安康的负责人就说，他们在进入超市时，相关超市会要求他们提供有关自家猪肉的凭证，包括销售凭证、动物检验报告、出县检验证等。还有一号土猪方面的负责人也透露，他们所生产的猪肉若是要进入超市，对方就会要求他们提供每天的检验报告(广州定点屠宰场出具)；然后他们派去的销售员工要提供健康证，而且得是他们指定的医院检查；然后要求他们当天的货要当天清理掉，如果卖不动，则会立即下架。这位负责人说：“真是非常严格，至于说公司生产证、备案等等，他们是一定要看的。”在这么严格的准入制度下，能进入超市的肉类品牌，基本都是具备一定实力及信誉的。

　　另外，在肉类保质方面，据超市方面介绍，他们除了进行低温保存外，一般每晚还会视乎当天的客流和猪肉的库存而决定是否做特价，这样灵活的营销颇受消费者的青睐。

有空调环境好 逛得舒服

　　大家对于肉类的安全卫生越来越看重，而肉类安全卫生监管较严格的超市因此更受人们的青睐。几位爱上超市买猪肉的师奶都说，超市环境舒服干净，不用逛到一身水一身汗。退休老师赵阿姨还说：“超市有冷气，在那里逛得舒服。而且，由于大环境好，里面的猪肉也不容易变质。一些师奶在提到买肉的经验时，就说“如果实在是无法早上买猪肉，建议去超市买质量比较稳定。”由于超市有专门保管猪肉的冷柜，所以里面的肉不容易变质。有人说，冷气下的猪肉容易被抽干水分，但有保鲜纸裹着的猪肉保鲜还是可以的。

猪肉品牌较多 可选性强

　　进入超市的肉类产品多为高端产品，其中大部分都以绿色、无公害为主要诉求，符合现在消费者们对肉类健康安全的要求，因此逐渐俘获了消费者的心。

　　而纵观超市里面，越来越多的有机猪肉和绿色猪肉进入，虽然价格比一般放心肉要贵上一倍，但是粉丝渐多。像吉之岛今年才进入的有机黑山猪，刚进入的时候销售的猪肉部位不超过5款，而现在已经不止这个数了，据说未来还会有更多部位进入。这是因为很多消费者在吃过有机猪肉，都普遍觉得它们比普通猪肉要甜得多。就像安康猪肉负责人说的：“我们的猪肉是比普通猪肉贵一倍，像排骨，普通猪肉档只要13元多，但我们就卖到33元多，但一样好卖。因为它们都是吃天然饲料大的传统农家猪。”

　　目前在家乐福广州门店销售的猪肉分别有有机猪肉、家乐福质量体系猪肉和低价普通猪肉等。而在吉之岛内，则有一般新鲜猪肉、无公害猪肉和有机黑山猪肉这三类在售卖。而在一些比较local的超市，譬如好又多，里面所售卖的猪肉部位简直比得上街市，从新鲜上肉、新鲜五花肉、新鲜肉眼，到新鲜猪展、新鲜水晶柳、新鲜瘦肉、新鲜脊骨、新鲜筒子骨等都有。

　　尽管超市的猪肉价格会比街市猪肉要高些，但师奶也会算：超市常推出优惠活动，价格与街市比，其实也不会相差得太离谱。最重要的还是大家可吃得更放心。

链接 超市监管体系睇真D

　　麦德龙它是从政府定点交易市场选购生猪的，所有生猪一定要是出自非疫区，有生产地证明，同时对于送货车也有要求，得有检疫证、消毒证等等，猪肉身上得有条形码。而在到了超市之后，则会放入0到2度的预冷库保存，标注入库时间，由专人负责检查温度。

　　吉之岛规定所有猪肉到店必须持有效的检疫证明文件收货，收货的同时商管组及畜产组也对猪肉的肉质鲜度,颜色共同进行检查验收。然后超市方面还会对这些到达的猪肉马上进行日期管理标签的填写，同时送入0至4度冷藏库存储,或在0至4度的冷藏陈列柜内销售。为了确保质量，店铺每天早上会随机抽取一个品种的猪肉进行水分检测和瘦肉精检测，并将结果张贴在公告栏。至于分割猪肉的刀具、砧板每次分割都进行清洗和消毒后使用。

　　家乐福有一套“产品可追溯体系”，就猪肉来说可以追溯到育种、养殖、屠宰、运输、分割等的相关记录，以确保产品的安全性。同时在挑选猪肉供应商的时候都会检查他们的饲养环境、饲养技术、饲养管理，要求所有供应商都必须能够提供三证、合格产品检测报告，其产品才可以进入家乐福门店进行销售；其次，家乐福对于在门店柜台上销售的猪肉都会每天进行质量抽样检查，检查的内容包括：瘦肉精、含水量、吊白块等等，并且在门店公示抽样检查结果，若发现不合格会立即下架停止销售。门店的猪肉都是存在冷藏柜销售，当天销售不完会进行销毁处理。

　　好又多按照政府要求对猪肉厂商索票索证。

部分高端猪肉介绍：

　　安康猪肉只卖经过优选培育的安康走地猪肉。生猪全部来自安康以“公司+农户”模式运作的生产基地，生长过程只能喂青料杂粮，不能喂颗粒饲料。屠宰全在自己的生产车间进行，猪肉只在自己的连锁专卖店和著名高端连锁超市的专柜里销售。在随机抽样检查中各项指标100%合格，还通过了进出口企业资格认证以及HACCP(危害分析和关键节点控制)体系、ISO9001：2000(质量管理)体系和SN/T1443.1-2004(食品安全管理)体系认证。价格比一般放心肉贵一倍左右。

　　一号土猪以陆川猪为母本，杜洛克为父本，所得到的“商品代”，它们皮薄、肉嫩，以无公害方式饲养，吃的是豆角、玉米等搅拌而成的土青饲料，养殖基地在无工业污染的遂城镇郊区，获得无公害产品产地认证，无药残。　

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