新知：纯果汁到底多纯？(图)

作者亲历：鲜榨果汁造假(图) 如何鉴别100%的纯果汁(图)

　　鲜榨的果汁和果汁饮料不能混为一谈。

　　随着天气渐热，打开电视机，便会发觉果汁饮料广告越来越多。很多品牌在卖果汁广告时，都无比刻意地强调鲜果元素，甚至有广告是直接把水果摆成自家瓶子形状，让很多消费者觉得，以上种种都是纯果汁饮料，至少，是果汁饮料。但其实，国家对于何谓果汁饮料是有明确定义的，并非所有果味饮料都是果汁饮料。反而对于现在很多乐活一族所追求的纯果汁饮料，则尚未有明确标准。

　　现在市场上我们可以见到的果汁有三种，就是号称100%的纯果汁、果汁饮料和果味饮料。有果汁业内行家表示说，纯果汁是指果汁含量为100%的果汁品类；而果汁饮料则是指饮料中果汁的含量大于10%，若是果汁含量低于10%则只能称为果味饮料，而非果汁。

　　不过，若是去翻查GB10789-2007《饮料通则》中的说法，则会发现，里面关于果汁的表述是：指采用物理方法，从果汁(浆)中除去一定比例的水分，加水复原后具备果汁应有特征的制品，也就是说，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。不过就没有明确指出上限去到什么程度才叫果汁。

　　至于果汁饮料，则是指在果汁或是浓缩果汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调剂而成的饮料，可加入果肉切粒，其中果汁含量必须大于10%，同时也需要在标签上标明。像是果汁先生就会在自己的标签上写明果汁含量≥55%

　　而水果饮料，也就是俗称的果味饮料，果汁含量只需要在5%到10%之间就可以了，但就不能说自己是果汁饮料。所以大家买果汁的时候一定要看清楚标签说明。至于一些果味型汽水饮料，虽然有水果的口感，但实际上水果味都是由各种香精香料调配出的，其实在营养方面是较欠缺的。

　　好，知道了果汁饮料和果味饮料分别之后，大家或许会更进一步地问，那么如果我们不仅仅满足于10%以上的果汁饮料，而想喝100%纯果汁，现在市场有吗？这个问题就比较复杂啦。因为，现在国家关于什么叫纯果汁是没有标准，虽然现在市面上有品牌标榜自己的果汁是100%纯果汁。

　　据广州市质量监督检测研究院的陈立坚高级工程师表示，现在国家并没有关于纯果汁的定义。日常说的纯果汁与标准中的果汁应是一样的。而且从国家关于果汁的定义中可知，果汁是可以由浓缩果汁加水复原的，而且还可以添加其他物质。从这个意义上说，纯果汁的“纯”字该如何定义，还是个纠结的问题。

　　而有业内人士透露，由于浓缩果汁在运输和储存上可节省大量的空间，现在大部分生产企业都采取浓缩还原的方式来生产出100%果汁。而采用浓缩还原工艺，需要在浓缩果汁原料中加入一定量的水分，这个水分必须与果汁在浓缩过程中所失去水分是等量的才称得上百分百还原。不过根据卫生部印发的《食品营养标签管理规范》规定，这类的还原浓缩果汁只需在配料中需标注纯净水即可。

　　中山大学营养学系的蒋卓勤教授则表示，真想喝100%纯果汁，自己在家里直接用榨汁机榨取好了。那么，街头上卖的鲜榨果汁又是否属于纯果汁呢？抱歉，还是不属于的。一是因为现在很多地方的鲜榨果汁其实是现榨果汁，里面会掺入其他元素，而且陈立坚高级工程师表示，鲜榨果汁不属于产品范围。

　　至于之前有种说法是，果汁应该像欧美国家一样看果糖含量，因为这一项指标是无法作假的。不过陈立坚高级工程师则指出，我国目前暂时已有的果汁含量测定方法标准只有：GB/T 19416-2003山楂汁及其饮料中果汁含量的测定，GB/T 16771-1997橙、柑、橘汁及其饮料中果汁含量的测定。至于其他具体果汁的果汁限量测定，则仍在修订当中。

　　现代人工作压力大，有时忙起来连吃个水果都来不及，于是很多人都是以鲜果汁来代替水果。对此，中山大学蒋卓勤教授表示此种做法并不可取。因为果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果会比单纯饮果汁好。

　　而且即使是饮果汁，现在也存在很多误区。首先多数消费者喜欢在晚餐后饮用纯果汁，觉得可以帮助消化，对此，营养师表示，其实水果汁就像食用水果一样，随时可以饮用，不仅补充水分，还同时起到清理胃肠的功效。其次，有些女孩子认为纯果汁糖分高，担心喝纯果汁会引起发胖。其实纯果汁中含有的糖分为水果本身带有的原糖，适量饮用果汁是不会发胖的。