煮食加醋 解腥祛膻

　　夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一。而食醋在烹调中有许多妙用。

　　1、醋能添香。在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。

　　2、醋能解腥。在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。

　　3、醋能袪膻。在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。

　　4、醋能减辣。如感菜肴太辣，只要进入少量醋，辣味即会减少。

　　5、醋能引甜。在煮甜粥中加入少量醋，会使甜粥更香甜。

　　6、醋易熟烂。在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其易熟烂。

　　7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。

　　8、醋能防腐。在泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。