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冷藏温度应低于10℃

评论:0 来源:不详 作者:吴海华

  使用冰箱减少了食品的腐败变质,但如果使用不当,则可能适得其反。这是因为大部分微生物的最适宜繁殖温度在37℃左右,还有一些微生物在20℃以上迅速繁殖生长,但在10℃以下,绝大多数微生物生长就缓慢了。因此,冰箱贮存食物保鲜的原理是放慢了微生物的生长繁殖,而不能杀灭微生物。所以不合适的贮存温度、食物温度过高、冷藏的食物太“脏”、冰箱内生熟交叉存放等因素均可影响冰箱的冷藏效果,降低冰箱的“保险系数”。

  冰箱的使用应符合下列要求:

  冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下,可使用温度计测量冰箱是否确保有效温度在10℃以内。

  婴幼儿食品应新鲜配制,不宜置冰箱中,其他食品保存时间也不宜太长。尤其动物性食品,一般不宜隔天保存,需较长时间保存的食物应置冰箱冷冻室。

  剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热透,杀灭微生物,降至室温后再存放。为防止生熟交叉及食物“串味”,应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后存放,且熟在上,生在下。有条件的最好有小冰箱用来保存水果等直接入口的食品。

  冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻,再充分均匀加热透。如果有的部位没有完全化冻,常规烹调温度不足以杀灭微生物。已经化冻的肉类和鱼等不宜再次保存,因为化冻过程中食物可能受污染,微生物会迅速繁殖。

  冰箱应定期除霜清洗,保持干净。

(haochi123.com)
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