一般人认为吃蔬菜，水果不会长胖，但有些人为减肥不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，营养专家认为，如果选择果蔬不当，反而越吃越长胖。这是因为有的果蔬含大量的碳水化合物和糖份，易被人体吸收，转化为脂肪堆积在体内；
而有的果蔬，可抑制碳水化合物转化为脂肪，减少发胖。如黄瓜，冬瓜。黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，而冬瓜能去掉体内多余的脂肪。此外，还有萝卜，韭菜，芥菜、芹菜等。对欲减肥者，在果疏的选择上也要注意，否则会适得其反。