烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做
烧卖，而在北京等地则将它称为
烧麦。
烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉
蒸熟，与
汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之
烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的
烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“
烧卖”、“
烧麦”的名称也出现了，并且以“
烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花
烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有
烧卖一词的出现。
清代无名氏编撰的
菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅
烧卖”、“豆沙
烧卖”、“油糖
烧卖”等。其中“劳馅
烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖
烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“
卤馅”芽菲菜
烧卖。
时至今日，现时各地
烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅
烧卖；安徽有鸭油
烧卖；杭州有牛肉
烧卖；江西有蛋肉
烧卖；山东临清有羊肉
烧卖；苏州有三鲜
烧卖；广州有蟹肉
烧卖、猪肝
烧卖、牛肉
烧卖和排骨
烧卖等等，都各具地方
特色。
若想自己做
烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把
烧卖放进
蒸笼里，约
蒸10分钟后，便可食用。
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