抓饭在语里称朴劳,多净手掇食,故汉语称为抓饭,外号叫十全大补饭。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭,油亮生辉,香气四溢,味道可口,是一种富有营养、别具风味的饭食。新疆的抓饭,种类、花样较多。所用原料基本相同,间或有些变化。如用油方面,除了用清油(胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油)外,还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面,除了羊肉外,还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。
此外,也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭,称为甜抓饭或素抓饭。有的喜欢在抓饭里放一种毕也;有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱,称为菜朴劳。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶,这种抓饭叫克德克朴劳。还有一种抓扳叫鸡蛋抓饭,当抓饭快熟时,在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝,然后把鸡蛋打在里面,等抓饭焖熟时,鸡蛋四周沾满了米粒,吃起来特别油香。最讲究的抓饭要算阿西曼吐,也就是包子抓饭,即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子。
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