美国科学家对384例皮肤瘙痒症患者调查表明：有27.7%的患者体内含锰量低下。调查还发现，当多食些富含锰元素的食物时，其好转率则明显提高。近年来研究表明，锰参与机体的物质代谢，能以氧化促进剂的作用，提高蛋白质在人体内吸收利用，有利于蛋白质分解产物中对皮肤有刺激作用的有害物质的排泄。
营养学家认为：只要不偏食，保持膳食平衡，无需服用锰剂，足可以保持机体中锰的平衡。
在食品中含锰丰富的是茶叶，在粮食中有大米、小米、面粉，在豆薯类中有大豆及其制品、绿豆、红薯，动物性食品里有动物肝脏、瘦肉、蛋类，水果里有苹果、桔子、杏等，蔬菜里有菠菜、芹菜、花菜、大白菜、胡萝卜、西红柿等。
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