鸡蛋含胆固醇高，尤其是蛋黄，吃了会使人的血脂增高，患动脉
粥样硬化、冠心病和高血压患者不宜吃鸡蛋，这已成为人们的共识。
最近中国和美国的医学家做过这种实验，给60-80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人）每天吃2个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未增高。这充分证明了鸡蛋含有较为丰富的卵磷脂，它是强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子,使它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用,因而使血中胆固醇减少。美国科学家从鸡蛋中提取胆固醇粉用于治疗动脉硬化病人，取得了很好的疗效，这说明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。
日本神经学家研究发现，乙酰胆碱缺乏是老年痴呆症的主要原因。乙酰胆碱是神经元之间传递信息的主要物质，可以增强记忆和思维分析能力，使人变得聪明，延缓脑功能衰退。卵磷脂可在脑内转化为乙酰胆碱。而鸡蛋就富含卵磷脂。目前日本科学家拟从蛋黄中提取卵磷脂，作为治疗老年人痴呆的药物。
为了提高蛋黄卵磷脂的吸收利用率，中国农业大学万博力公司利用“九五”国家科技攻关成果所研究的生物技术开发了博力乐营养冲剂。该产品含有丰富的蛋黄卵磷脂，人体对它的吸收利用率达96%以上，该产品含同时还含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，该产品对动脉硬化、冠心病、老年人痴呆、高血压、高血脂有显著的防治作用，该产品纯天然，无药物副作用，6周降压、降脂达到正常水平后不反弹，是适合中老年人的理想食品。
从营养角度来看，鸡蛋内含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、维生素D，B族维生素和铁、钙、磷、钾、硒等，且易被人体吸收，不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率均在95%以上。鸡蛋的维生素含量比瘦肉多，价钱比瘦肉便宜，所以不论是普通人还是病人、儿童、孕妇、老年人，鸡蛋都是理想的营养食品。
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