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寒冬烹制大白菜四种方法

评论:0 来源:未知 作者:佚名

以下仅代表我的个人意见,不作为任何研究论证依据哈。

  一.醋白菜


  主料:嫩白菜帮300克

  辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,油各适量。

  做法:

  1.白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。

  2.锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻几下,再放姜丝,蒜片,海米,再几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜(50克),加盖燜1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。

  特点 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。

  注:如青椒改成尖青椒,香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

 
  二、奶汁靠白菜


  主料:白菜500克,鲜牛奶100克

  配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。

  做法:

  1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽,5厘米长的块。

  2.锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未锅,倒入好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。

  特点:色泽美观,清香适口.

 
 三、栗子白菜


  主料:大白菜心300克,栗子100克

  配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐味精白糖香油各适量。

  做法:

  1.将白菜心根部用小尹削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连),火腿,竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮软,趁热把栗子皮剥下。

  2.将花生油到入锅内,上火成六成热时,下入栗子,白菜,稍微一下,捞出控净油。

  3.锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜,栗子,火腿片,竹笋片,盐味精白糖用大火开,再用小火5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可。

  特点 汁鲜味美,酥烂适口。

 四、果汁白菜心


  主料:白菜心2000克

  配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。

  做法:

  1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝

  2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。

  特点 色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。

(haochi123.com)

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