美文分享
首页 > 美文 > 厨艺心得 > 大厨教你家庭炒肉丝喷香嫩滑的小窍门

大厨教你家庭炒肉丝喷香嫩滑的小窍门

评论:0 来源:未知 作者:佚名

  家庭肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。

    1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

    2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

    3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹

    4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

    5、也可以把上好浆的肉丝直接烹,烹的油量要多一点,火候要小一点。

    6、肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅制。

    7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉制半小时再行烹

    鲜嫩法

    将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,控净水分。另将油锅热,用葱、姜锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料至将熟,放盐和少许高,随即投入肉丝,几下,放些味精,即可出锅。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航