真鸭蛋打开后，蛋清、蛋黄没有互溶到一起，浓蛋白和稀蛋白的区分度很明显。李剑 摄
●短信声音：手机尾号为8517的移动用户发来短信咨询：“我是义乌的，上星期我在菜市场买了几个鸭蛋，煮熟后发现没有什么蛋味，吃起来也和一般的鸭蛋有些不同，小孩吃了之后还出现了拉肚子的现象。听邻居说现在市场上有一种人造蛋，我怀疑买到了人造鸭蛋，请问应该怎样辨别鸭蛋的真假？”
7月20日上午，在义乌市小商品市场（俗称篁园市场），记者见到了这位发短信的读者王女士。“上星期买的1公斤鸭蛋，现在就剩这两个了，一直存放在冰箱里。”她边说边从一个塑料盒中拿出两个鸭蛋递给记者。记者仔细观察了那两个鸭蛋，从表面上看不出有什么异常，闻一闻，有一股淡淡的腥味。
王女士说：“这些鸭蛋打开后，蛋黄的颜色比较红，搅拌时感觉黏性不是很好；煮熟后，觉得没有什么蛋味，蛋黄吃起来好像有点黏，而正常的熟鸭蛋蛋黄应该是粉粉的，所以我觉得有点怪。我们大人吃了之后没感觉有什么不舒服的，但有一天我孩子吃了之后，连续拉了两天肚子，不知是不是这些鸭蛋引起的？”
前不久，王女士在和邻居的一次闲聊中得知，现在市场上有一种人造蛋，炒熟后没有蛋的香味，长期食用可能会患上痴呆症。“连鸡蛋、鸭蛋都可以造假，我以前从来没听说过，现在我有些担心，因为如果这些真的是人造鸭蛋，很可能会对人的身体造成影响。”王女士表示。
为了鉴别出王女士买到的是不是人造蛋，记者将那两个鸭蛋送到了金华市畜牧兽医局畜牧科进行检验。工作人员将一个鸭蛋打开后盛放在玻璃器皿里仔细观察，发现蛋黄的颜色正常，蛋清的新鲜度虽然不是很高，但浓蛋白和稀蛋白区分度很明显，而且有一股腥味，据此判断，这个鸭蛋是真的。
接着，工作人员开始搅拌器皿中的鸭蛋，正如王女士所说的那样，搅拌时感觉黏性不是很好，对此，胡晓青科长解释说：“这个蛋虽然没有坏，但存放时间已经比较长，蛋变稀了，所以搅拌时会感到黏性不好。蛋黄颜色属于正常，其实，即使蛋黄的颜色比较红，也不能简单判断为人造蛋，因为如果在饲料中添加了食用色素，蛋黄的颜色也可能变深。”
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如何辨别人造蛋
据了解，我国一些地方的市场上近年来出现了人造蛋，蛋壳粗糙，有的布满一些细小的颗粒，煮熟后又无蛋味，打开后蛋黄蛋清混成一片，还有的鸡蛋一打出来，蛋清像是一层薄膜，蛋黄也很怪。
那么，我们应如何来辨别人造蛋呢？有关专家提供了几条方法：
一是看外表。人造蛋的外壳比真蛋壳粗糙，而且比真蛋壳要亮一些，但不太明显，一般人很难看得出来；
二是听声音。晃动人造蛋可以听到有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出，但建议大家在买蛋时不要把每个蛋都拿起来使劲摇晃，以免给商家造成太大损耗；
三是闻气味。真鸡蛋、鸭蛋都会有点淡淡的腥味，而人造蛋则可能会有一股化学药剂味；
四是真蛋打开后，蛋清、蛋黄不会互溶到一起，浓蛋白和稀蛋白的区分度很明显。而人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会互溶，因为蛋清和蛋黄是同一种物质制造的，不同的只是在蛋黄中加入了色素。 （本报记者 李剑）