随着“一次性筷子”的质量问题不断被曝光，很多餐厅开始启用包装精美的“三件套”作为替代品。内含牙签、筷子、纸巾的“三件套”每套收费1至2元，而许多消费者在“花钱买个安全卫生”的心理下或许压根儿没有想到，这些“三件套”不但隐藏着惊人的利润，而且极有可能是不合格的带毒物品，有些甚至是已用过的东西，改头换面后又再次搬上了餐桌。
凭空多出一块儿利润
“最开始不知道这是收费的，有一次无意中看了消费清单后才知道每套还收了1元钱。”和李先生一样，许多消费者在最初接触“三件套”时，都以为是饭店提高了服务质量、免费提供的。直到看见包装上写着“每套收费1元”，消费者才恍然大悟，这些带上包装的一次性筷子、纸巾、牙签也是需要埋单的。“就算是花钱买个放心吧。”张小姐告诉记者，最初发现“三件套”收费时，自己和家人、朋友出去吃饭，都会要求服务员“换成免费的一次性筷子”，后来考虑到一次性筷子确实不卫生，每人多花1元也不算多，就不再要求更换了。
记者调查发现，目前除了小吃店和部分中小餐馆仍保留使用一次性筷子外，稍具规模的餐馆大都使用带湿纸巾的“三件套”。在居民区等地段，餐厅“三件套”的收费一般为每套一元，而在簋街、望京等繁华地段，“三件套”的收费标准为每套2元。一家小型餐厅的老板告诉记者：“以前我们也进过‘三件套’，可来我们这的顾客大部分不愿意用，又换成一次性筷子了。现在规模稍微大点的餐馆基本上都使用‘三件套’，凭空多出一块儿利润，谁都愿意用。”在结算价格方面，一些餐馆也想出了赚钱的方法，由于很少有顾客事先问起，所以很多餐厅在封套上不印价格，如果有事先问的，就报价1元1双，没有问起，结账时就按照2元结算。
花了钱卫生照样没保证
餐厅提供“三件套”为的是图利，消费者花钱图的是卫生。可是，这些花了钱的“三件套”有些却暗藏黑心，用的是回收使用的垃圾货。
记者从有关部门了解到，时下的“三件套”，有些是餐馆酒楼和厂家合作的。个别个体筷子加工厂以极低的价格从饭店收购废弃的筷子，在放有洗衣粉的水池内浸泡刷洗一下后，用氢氧化钠熏蒸消除霉点，再用工业用双氧水浸泡漂白，然后捞出晾晒烘干，打磨装袋就成了崭新的可以出售的一次性筷子。
日前，北京市通州工商分局查处了一家筷子个体加工厂，原料都是以每斤0.3元至0.36元不等的价格从附近饭店回收来的废弃筷子，他们对这些废弃筷子打磨、抛光，用洗涤灵清洗、用84消毒液浸泡，烘干处理后以每双2分钱的价格再次出售给各大饭馆。
多年来一直在东郊做日用品批发生意的秦女士告诉记者：“三毛左右的‘三件套’都属于比较正规的渠道生产的，市场上最便宜的‘三件套’每套两毛钱就能拿到。主要便宜在这些供应商使用的是从餐馆酒楼低价回收来的筷子。如果湿纸巾采用黑心棉制造，成本就更低，目前北京市场上价格比较低的‘三件套’内装的基本上都是黑心湿纸巾。”
利润高一套就翻三五倍
经营过一家火锅店的顾先生告诉记者：“餐厅之所以喜欢用‘三件套’，除了给顾客有档次的感觉和节省了清洁、消毒的成本外，最主要的原因还是‘三件套’给餐馆带来的惊人利润。我说的还是通过正规渠道正常运作的利润。”
一位在连锁餐厅负责订购一次性餐具的人透露，他们的8个连锁店每天至少要消耗掉近万件一次性餐具，每套进价0.3元、售价2元。以平均每天8000套计算，每天的“三件套”纯利润超过1.3万元，每月近40万元，仅此一项，全年利润就在500万元左右。而记者从北京市饮食协会了解到，目前仅北京饮食行业协会拥有的会员单位就有1.1万多家，具有连锁规模的有五六十家，照此计算，京城餐厅每年在“三件套”上，直接从消费者身上获利数亿元。
对于“三件套”的收费，北京饮食网市场部刘建明认为，筷子作为餐饮企业服务的基本工具，其成本早已经包含在餐饮食品的费用中，不应该另行收取顾客费用，以此获取巨额利润更是不合理。顾客往往碍于面子被迫支付这笔额外开销，作为理性的消费者，顾客应主动索要免费筷子。北京市饮食行业协会秘书长何之绂表示：“‘三件套’收费应该坚持两个原则，一是明码标价，在封套上或者餐馆明显位置标示；二是餐馆应准备消毒的免费筷子，供顾客选择。如果不具备这两个条件，顾客可以拒绝支付‘三件套’费用。收取标准是否合理主要由市场决定，如果顾客能接受，收取就属于合理的。”
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