韩国将从今年１２月起加强对反式脂肪使用的管理，要求所有食品包装必须标明反式脂肪含量。《生命时报》记者在对北京多家麦当劳餐厅进行调查后发现，麦当劳餐厅在出售炸薯条时并没有向消费者提示反式脂肪的含量，只是在其装炸薯条的纸袋上印有“脂肪含量19％”字样。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授告诉记者，反式脂肪是食用油经过氢化技术处理后产生的一种副产品。与一般植物油相比，经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质等优点，广泛应用于面包、饼干、薯片、炸薯条和沙拉酱等食品中。
近年来欧美一些研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品，容易引起血液中低密度脂蛋白胆固醇含量增多，进而增加冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的患病风险。育龄妇女过多食用反式脂肪含量高的食品，还会面临不孕的风险。
据何主任介绍，一些国家已开始立法限制食物的反式脂肪含量，但目前国内还没有反式脂肪的相关限量标准。美国心脏协会建议含有反式脂肪的食物摄入量应为零，尤其是心血管疾病患者和肥胖者、老人等心血管疾病高发人群。推荐每周至少吃两次富含单不饱和脂肪酸的鱼，预防心脏病。
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