凉性蔬菜能排毒。夏季暑湿侵入人体会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。
瓜类蔬菜能补水。夏季正是瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。
葱蒜类蔬菜能杀菌。“杀菌”蔬菜含有丰富的植物广普杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用。